甲基环戊烯醇酮
简称：MCP
化学名：3-Methylcyclopenten-1,2-dione(二酮结构)；2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one(烯醇式结构)
别名：Maplelactone;Cyclotene;3-Methylcyclopenten-1,2-Dione
分子式(Formula)：C6H8O
分子量(MolecularWeight)：112.13
CASNo.:80-71-7(烯醇式)；765-70-8(二酮)
EINECSNo.:201-303-2(烯醇式)；212-154-8(二酮)
结构：存在酮-烯醇互变异构体（如右图）
性质：白色结晶体；熔点104~108℃；易溶于沸水，1g样品可溶于72mL水中；易升华；接触碱液和铁会变色。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。
来源：天然存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。合成可由己二酸为原料，经过酯化、缩合环化、甲基化、氯代、水解脱羧反应制得。
用途：FEMA认定为GRAS，其FEMA编号2700。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2011）规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》（QB/T2641-2004