性状：一种类胡萝卜素色素。深紫色晶体性粉末。熔点约210°C（分解）。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿。微溶于植物油、丙酮。不溶于水、乙醇、丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易褪色。
用途：食用橙色色素，用作饮料、冰激凌、华夫等无辅料饼干、调味酱、番茄加工品、肉类加工品等。适量添加于白色蛋糕预制粉，可带杏子色调，烘烤后色素残留率可达96％。猪肉制的香肠中添加11mg/kg可得与牛肉制品相同的色调。